Cách làm món lạc rang giòn lâu, không bị hôi

[tintuc]

Lạc rang món ăn tưởng chừng như rất quen thuộc trong mâm cơm của người Việt. Nhưng để làm được món lạc rang thơm ngon không phải là ai cũng biết, nhiều người gặp tình trạng lạc vừa rang xong giòn nhưng để lâu lại bị ỉu, hôi dầu và kém vị.

Bia Rượu Quà xin giới thiệu đến bạn cách làm món lạc rang chế biến đơn giản dưới đây giúp lạc để lâu vẫn giòn thơm.

Chọn lạc và sơ chế

Để có món lạc rang ngon, khâu nguyên liệu rất quan trọng cần chọn các hạt lạc tròn mẩy đều nhau, vỏ lụa căng mịn, khô chắc. Bạn nên loại bỏ các hạt lạc bị lép hay mốc không tốt cho sức khỏe, ảnh hưởng tới mùi vị món ăn.

Rửa lạc: Đa phần mọi người có thói quen khi rang cho lạc vào trực tiếp chảo mà bỏ qua bước rửa hoặc ngâm lạc. Điều này làm cho lạc rang xong, để lâu dễ bị tiết dầu bên trong ra khiến bị ỉu và hôi dầu.

Trước khi rang lạc, bạn cần cho vào chậu ngập nước ngâm một lúc rồi xả nhẹ nhàng cho sạch. Các cửa hàng làm món lạc rang húng lìu nổi tiếng Hà Nội cũng thường dùng cách này hoặc dội nước sôi già chần nhanh lạc. Việc này vừa giúp loại bỏ các tạp chất còn bám trên vỏ vừa giảm mùi ngái, vị chát của lạc. Hơn nữa, khi rang giúp cho trong và ngoài chín đều từ từ, để lâu vẫn giòn thơm, tránh tình trạng bên ngoài vỏ gặp nhiệt cao xém cháy mà bên trong chưa chín.

Nhiều đầu bếp có kinh nghiệm cũng chia sẻ cách rang lạc bằng cách cho chút nước vào lúc đầu cũng dựa trên nguyên tắc này.

Các cách rang lạc

Có nhiều cách rang lạc khác nhau, quan trọng nhất khi rang bạn phải canh đều nhiệt, lửa nhỏ để hạt lạc chín đều từ ngoài vào trong, giúp phần dầu bên trong tiết ra thơm hơn, dù để lâu lạc vẫn khô ráo, không bị hôi dầu.

Rang bằng chảo truyền thống

Cho lạc vào chảo rang giữ lửa vừa, đảo nhẹ đều tay cho ráo nước. Ngày trước, người nội trợ thường lấy cát vàng phơi khô, mỗi khi rang lạc cho cát vào rang cát cho nóng lên rồi sau đó cho lạc vào rang chín đều hơn. Một số gia đình cho muối hạt cũng giúp lạc chín đều và nhanh giòn hơn.

Dùng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng

Với lò nướng hoặc nồi chiên không dầu thi dễ dàng hơn bởi có nhiều chế độ nấu và hẹn giờ. Bạn có thể để nhiệt độ 150 độ, cho lạc vào rang tầm 10 phút, sau đó hạ nhiệt 90-100 độ, đặt thời gian 30-45 phút là được. Nếu muốn rút gọn thời gian, có thể tăng nhiệt nồi chiên không dầu lên 160 độ đặt trong 5 - 10 phút là được (tùy số lượng lạc nhiều hay ít). Thỉnh thoảng đảo cho lạc chín đều.

Rang lạc giòn tan bằng lò vi sóng

Chỉ mất 5 phút bạn đã có được món lạc giòn tan mà không cần chảo lích kích.

Nếu dùng lò vi sóng nên để lạc ráo nước mới cho vào. Tùy vào số lượng lạc cần rang và mức công suất mỗi lò mà canh thời gian phù hợp, rang bằng lò vi sóng cách quãng phải đảo lạc mới chín đều. 

Dàn đều lạc trên khay, cho vào lò vi sóng đặt thời gian 3 phút 30 giây 1 lần, sau đó ngừng lại 1 phút mở ra đảo lạc cho nóng đều, lúc này vỏ lụa hơi nứt nổ lách tách nhẹ. Lặp lại khoảng 2 lần là lạc sẽ chín thấu thơm giòn. Sau khi tắt, để yên lạc trong đó khoảng 2 phút nữa cho chín tiếp và nguội dần sẽ giòn hơn.

Ủ lạc

Một bí quyết đơn giản giúp lạc để lâu vẫn giòn thơm. Lạc sau khi rang chín, trút vào giấy sạch, gói kín lại rồi bọc lớp ngoài là lớp khăn vải để thấm ''mồ hôi''.

Người Hà Nội xưa làm lạc rang húng lìu thường cho chút bột húng lìu (gồm 4 vị quế, hồi, thảo quả, đinh hương rang thơm, xay mịn) cho vào xóc đều rồi ủ cùng để bao hương thơm cho lạc.

Thời gian ủ khoảng 1h là tốt nhất. Khi lạc nguội để vào lọ sạch dùng dần, dù để lâu cả tháng vẫn giòn thơm. Hãy theo dõi Bia Rượu Quà để có thông tin đầy đủ về bia nhập khẩu, rượu vang, rượu pha chế, rượu Vodka... và nhiều sản phẩm tiêu dùng gia đình.

[/tintuc]