Cách làm đậu phụ sốt cay tẩm hành đơn giản mà rất ngon

[tintuc]

Đậu phụ chiên sốt sốt chua ngọt tuy đơn giản nhưng ăn rất lạ miệng. Không giống như đậu sốt cà chua, món này có vị đậm đà hơn, ngậy hơn, thơm hơn do từng miếng đậu quyện cùng nước sốt xì dầu. Món ăn đơn giản mà rất ngon mà bạn có thể chế biến để ăn trong những ngày lạnh này. Cùng tham khảo cách làm món đậu phụ sốt cay trong bài viết dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Đậu phụ tươi 3 bìa

- Ớt xanh, đỏ 1 quả

- Hành lá 3 cây

- Tỏi 3 tép

- Xì dầu, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, đường.

Cách làm đậu phụ sốt cay tẩm hành

Chọn đậu phụ mới còn nóng là tốt nhất, nếu không có thì lựa bìa đậu có màu trắng ngà tựa đậu nành, bề mặt mịn màng, có mùi thơm tự nhiên, khi cầm lên tay không bị cứng quá, có độ đàn hồi nhẹ là đậu ngon. Đậu mua về thấm khô rồi cắt miếng vừa ăn.

Các nguyên liệu khác: Món đậu phụ sốt cay có nguồn gốc từ người Hoa, biến tấu một chút để hợp khẩu vị của người Việt. Ngoài đậu và xì dầu, chúng ta sẽ dùng thêm hành hoa cọng nhỏ, xanh thẫm, hơi đanh cứng thì khi thái không bị dập, khi tẩm đậu nóng vào sẽ dậy mùi thơm mà không bị xỉn màu. Để tăng vị cay và màu sắc cho món ăn thêm chút ớt xanh đỏ bỏ hạt thái vừa miếng, sa tế. 

Pha sốt xì dầu gồm: 3 - 4 thìa canh xì dầu, 3 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh giấm, 1/2 thìa canh sa tế, 1 thìa cà phê đường, nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi khuấy đều cho tan. Phi thơm hành tỏi, cho hỗn hợp sốt xì dầu vào đảo sơ, tắt bếp để riêng.

Đun nóng dầu ăn, thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng, cho đậu phụ vào rán ở lửa vừa. Nên rán ngập dầu thì đậu mới nở phồng bên ngoài mà bên trong vẫn mềm thơm. Chú ý thỉnh thoảng lật trở cho đậu vàng giòn các mặt. Tùy theo khẩu vị của gia đình bạn có thể rán non hoặc rán vàng giòn, nếu thích vỏ giòn rụm thì rán 2 lần lửa hoặc tăng nhiệt gần cuối để đậu thoát dầu.

Cho phần tỏi phi thơm, sau đó cho phần sốt xì dầu đã pha sẵn vào đun. Lần lượt gắp từng miếng đậu đang rán căng phồng, vào hỗn hợp sốt xì dầu. Đun sôi cho đến khi sốt cạn bớt và sánh lại, đậu đang nóng nhanh chóng làm hành chín tái giữ màu xanh và thấm vừa vặn vị ngọt ngon từ xì dầu. Cách này giúp đậu giữ được lớp vỏ giòn xốp mà ruột lại đậm đà. Sau đó cho hành xanh và ớt tươi vào.

Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng đậu căng phồng, bên ngoài vàng ươm, giòn xốp mà bên trong béo mềm, thấm vị mặn ngọt hài hòa, dậy mùi thơm của hành lá. Món ăn này dễ chiếm thiện cảm cả người già và trẻ nhỏ nhất là trong tiết trời se lạnh mưa xuân.

Vài lưu ý khi chế biến để có món đậu phụ sốt cay thêm ngon

Đậu phụ rán mỡ lợn là ngon nhất vì có vị bùi béo, vỏ nhanh vàng mà ít bị ngấm mỡ vào trong.

Chú ý canh lửa khi rán đậu, điều chỉnh nhiệt để có miếng đậu rán vàng đều, giòn thơm. Trong các giáo trình ẩm thực khi làm chín thực phẩm nói chung bằng chất béo có câu ''Nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn'' nghĩa là ban đầu cho thực phẩm vào rán ở nhiệt phải đủ nóng (thử đầu đũa sủi tăm) để giúp định hình, làm se bề mặt ngoài, sau đó giảm nhiệt để rán chín từ từ bên trong và vàng bên ngoài bề mặt. Khi thực phẩm đã chín cần tăng lửa, căng nhiệt nhằm tách, thoát dầu giúp thực phẩm vỏ ngoài giòn, bên trong mềm ngọt mà không bị ngấy.

Đây là món ăn nóng nên thưởng thức ngay sau khi chế biến, không đậu bị nguội mất mất đi sự thơm ngon hoặc ngâm đậu nguội vào, điều này khiến đậu khó thấm vị hơn nữa vỏ ngoài dễ bị xẹp ỉu, không giòn, kém vị. Hãy theo dõi Bia Rượu Quà để có thông tin đầy đủ về bia nhập khẩu, rượu vang, rượu pha chế, rượu Vodka... và nhiều sản phẩm tiêu dùng gia đình.

[/tintuc]